Ingredients:
50g mantega fosa
2 rovells d’ou
4 ous
4 lamines de bacon sense fumar
2 English muffins o 4 llesques de pa de motllo
Sal, pebre i julivert picat
Elaboració:
- Per a fer la salsa holandesa, posa els dos rovells d’ou en un bol a sobre d’un casso al foc amb aigua gairebé bullint. Amb un batedor de varetes ves batent els ous i afegint la mantega fosa amb un fil, com si muntessis un allioli. Si espessa massa, afegeix un rajoli d’aigua i segueix batent fins que incorporis tota la mantega. Ha de quedar una salsa una mica espessa pero liquida. Posa a punt de sal i pebre i reserva.
- Per potxar els ous, a l’aigua del casso que tens gairebé bullint afegeix els ous un a un a dintre, traient-los de la closca amb compte que no es trenquin. L’aigua no ha de bullir mai. Els ous no s’han de tocar. Deixa’ls coure uns 3 minuts, treu-los de l’aigua amb una escumadora i reserva’ls dins d’aigua freda amb sal. Reserva l’aigua calenta.
- Talla el bacon a trossos grans d’uns 5 cm i passa’ls per la paella fins que siguin daurats. Amb el greix que et queda del bacon a la paella, passa els english muffins o les llesques de pa de motllo per a que es torrin una mica.
- Per servir, posa els ous a escalfar un minut a la mateixa aigua de coure’ls, treu-los i asseca’ls lleugerament amb un paper de cuina. Mentre els ous s’escalfen, en un plat posa les llesques de pa, a sobre de cada pa reparteix el bacon. A sobre posa un ou per a cada pa i cobreix amb la salsa holandesa. Decora amb julivert picat.
Notes:
Si poses un raig de vinagre a l’aigua de potxar els ous, ajudara a que conservin la seva forma. Per a fer ous potxats es preferible que aquests siguin frescos amb la clara ben tersa.
Als estats units enlloc de bacon es fa amb el que se’n diu Canadian Bacon, que es arrodonit, mes suau de gust i menys greixos.
Receptes Americanes 