Ingredients:
2 filets d’anxova escorreguts de l’oli
1/2 gra d’all
1 rovell d’ou
1 cullera petita de mostassa (1/2 tsp)
1/2 tassa d’oli d’oliva (1/2 cup)
2 cullerades formatge parmesà en pols (2 Tbsp)
2 cabdells d’enciam
Crostons de pa
Formatge parmesà a llesques
Sal i pebre
Salsa Worchestershire (Perrin’s) Opcional
Elaboracio:
- En un morter o amb ganivet, pica l’all i els filets d’anxova junts fins que siguin una pasta.
- Posa’ls en un bol amb el rovell d’ou i la mostassa i remena-ho tot. Ves afegint l’oli d’oliva en un fil mentre remenes amb un batedor de varetes per a que emulsioni. Si veus que et queda molt espes, afegeix un rajoli d’aigua. Ha de quedar una textura de maionesa fluida.
- Quan tinguis la salsa muntada, afegeix el parmesà en pols i posa a punt de sal i de pebre abundant. Si tens salsa Worchestershire afegeix unes gotes també.
- Talla les fulles d’enciam netes a trossos grans i passa-les per la salsa de manera que quedin ben xopes de salsa i posa-les al plat.
- Serveix amb crostons de pa i llesques de formatge parmesà per sobre.
Notes:
L’amanida original es serveix amb les fulles d’enciam senceres per a que el comensal les agafi per la part del tronc amb els dits i vagi mossegant la fulla.
La salsa s’ha de fer al moment i no es pot guardar. L’enciam s’ha d’amanir al moment. Idealment cabdells d’enciam tipus roma.
Receptes Americanes 