Barbecue ribs

Publicat perAutorPublicat enPlats principals, Receptes

Ingredients:

Per al rub (barreja d’especies):

1/2 tassa de sucre moreno (1/2 cup)

1 cullerada d’all en pols (1 Tbsp.)

1 cullerada de ceba en pols (1 Tbsp.)

1 cullerada de sal (1 Tbsp.)

1 cullerada de postres de pebre negre molt (1 Tsp.)

2 cullerades de postres de pebre vermell dolc (2 Tsp.)

1/2 cullerada de postres de comi molt (1/2 Tsp.)

Per al costellam:

1 tira de costella curta de porc sencera

1 tassa de salsa barbacoa (1 cup)

Elaboració:

  1. En un bol, barreja tots els ingredients del rub i reserva’l. Escalfa el forn a 150 graus.
  2. Amb l’ajuda d’un ganivet, treu la tela transparent que cobreix tot el costellam pel costat dels ossos. Aixeca una mica la membrana per la punta i agafant-la amb un paper de cuina per a que no rellisqui, estira-la fins a que surti tota. O demana a la carnisseria que te la treguin, es un moment. Amb un ganivet treu tambe els possibles excessos de greix del cotellam.
  3. Escampa el rub (barreja d’especies) generosament per tota la superficie del costellam, pels dos costats. Ha de cobrir tota la carn de manera abundant. No te n’ha de sobrar.
  4. Embolica el costellam amb paper d’alumini per un costat primer i despres per l’altre per assegurar que no queda cap forat per on es puguiu escapar el liquid o el vapor.
  5. Cou al forn a 150 graus per 2 hores i mitja.
  6. Un cop cuit, deixa refredar 10 minuts i mentrestant puja la temperatura del forn a 200 graus. Treu el costellam del paper d’alumini amb molt de compte perque ja estara molt tendre i posa’l directament sobre una font o plata de forn amb la part de la carn cap a sobre. Pinta tota la superficie del costat que queda a dalt amb la salsa barbacoa. Sigues generos/a i escampa-la be.
  7. Torna a posar el costellam el forn per 15 minuts i ja estara llest per servir.

Notes:

Mira de fer servir una bona salsa barbacoa. La mes habitual als supermercats de Catalunya es la marca Hunt’s, que es prou correcte.

Aquest rub, o barreja d’especies es el que faig servir jo. Cada casa te el seu. Pots fer el teu propi amb el que tinguis a ma. El mes important es el sucre, la sal, el pebre i l’all en pols.

Deixa un comentari