En un bol barreja la carn picada, el formatge ratllat, el julivert picat, el pa ratllat i l’ou. Posa a punt de sal i pebre i remena be fins a fer una massa homogenea. Forma mandonguilles mes aviat grosses.
En una paella a foc mig, posa l’oli d’oliva i daura les mandonguilles lleugerament fins que siguin daurades per tots costats. Amb compte de que no es trenquin ni s’aixafin. Uns 3 a 5 minuts.
Afegeix l’all, la ceba i les fulles de llorer. Posa a punt de sal i pebre i deixa sofregir a foc suau i mig tapat per uns 10 minuts.
Afegeix el tomaquet i deixa coure tapat 30 minuts mes a foc suau
Mentrestant cou els espaguetis seguint les instruccions del paquet.
Serveix la pasta amb la salsa i les mandonguilles i acaba amb parmesa ratllat i julivert picat generos per sobre.
Notes: Durant la coccio del sofregit, si veus que es queda sec, afegeeix una mica d’aigua. Amb una cullera pots aixafar una mica els trossos de tomaquet mes grans. tambe hi pots posar una cullerada de pasta concentrada de tomaquet si t’agrada una salsa mes saborosa.
1/2 cullerada de postres de llevat en pols Royal (1/2 Teaspoon)
1 cullerada de postres de sal (1 Teaspoon)
100g Mantega
1/2 Tassa de sucre moreno (1/2 Cup)
1/2 Tassa de sucre (1/2 Cup)
1 ou
1/2 cullerada sopera d’extracte de vainilla (1/2 Tablespoon)
1 Tassa de xocolata per a postres trossejada (60% cacau) o cobertura en gotes.
Elaboracio:
En un bol barreja la farina amb el llevat Royal i la sal i remena be.
A part, en un altre bol bat la mantega i el sucre junts amb un batedor de varilles fins que agafi una mica de volum, uns tres minuts.
Afegeix l’ou i l’extracte de vainilla i remena be fins que quedi tot homogeni.
Afegeix la barreja de farina i remena fins que s’incorpori. Afegeix la xocolata trossejada i remena be.
Deixa reposar la massa com a minim una hora a la nevera (important!)
Escalfa el forn a 170 graus C. Sobre una placa amb paper de forn coloca boles de massa de la mida d’una pilota de ping pong i aixafa-les lleugerament amb els dits formant un disc. Que estiguin separats a 4 cm els uns dels altres almenys, perque s’escamparan molt durant la coccio.
Enforna un total d’uns 15 minuts. Quan les galetes portin 7 o 8 minuts al forn, veuras que s’han inflat una mica. Treu-les del forn amb comte i pica la placa sobre la taula de la cuina per a que lees galetes es baixin (Fa mal al cor, pero es necessari). Torna a enfornar fins a que faci els 15 minuts. Deixa-les refredar abans de menjar.
Notes: Per a guardar-les el millor es que aprofitis el paper de forn que has fet servir per coure-les. Talla’l a quarts i posa un quart a la base d’un tupper, unes quantes galetes ja ben fredes, un tall de paper, mes galetes i acaba cobrint amb paper just a sota la tapa del tupper. Aquestes galetes son millors l’endema, i si s’estoven una mica, millor.
1 cullerada de postres generosa de llevat en pols Royal (1 Tsp.)
1 cullerada de sucre ( 1 Tbsp.)
2 ous
2 tasses de llet ( 2 Cups)
2 cullerades mantega fosa
1 cullerada de postres d’essencia de vainilla
Un polsim de sal
Elaboracio:
En un bol bat els ous i despres afegeix la llet, la vainilla, la mantega fosa, el sucre i la sal. Remena be.
A continuacio afegeix la farina i el Royal i remena fins que quedin pocs grumolls, pero que n’hi hagi alguns. Deixa-ho reposar 5 minuts.
Escalfa una paella gran a foc mig i frega una mica de mantega a la base. Posa cullerades de la pasta de pancakes de la mida d’unes dos cullerades soperes formant un disc arrodonit. Deixa coure mig minut per un costat i despres dona-ls la volta amb l’ajuda d’una espatula. Deixa coure mig minut mes per l’altre costat. El temps de coccio pot variar depenent de com siguin de gruixuts els pancakes. Fes-ne un, tasta’l i ves ajustant foc i temps al teu gust per a que quedin ben daurats i cuits pero tendres i esponjosos. Servir de seguida.
Notes:
Es serveixen normalment amb Maple syrup (Xarop d’auro) que es una mel d’arbre amb un gust molt caracteristic i penetrant. Els pots servir amb mel i fruits vermells o melmelada o Nocilla.
200 g de formatge Munster ratllat o Havarti (Brick cheese a l’original)
Sal i Pebre
Elaboracio:
Escalfa el forn a 350º i estira la massa de pizza ja fermentada dins d’un motlle rectangular ben untat d’oli d’oliva abundant.
En una cassola a foc mig combina el tomaquet triturat amb la pasta de tomaquet, l’all en pols i l’orenga i deixa-ho coure per espai de 15 minuts.
Escampa el formatge ratllat per sobre de la massa. Ha de cobrir completament de manera abundant fins a les parets del motlle per a que s’hi enganxi i quedi cruixent al coure.
Posa la salsa de tomaquet a sobre del formatge formant dues o tres linies paraleles gruixudes que no es toquin entre si.
Enforna uns 20 minuts o fins que el formatge es comenci a daurar i deixa reposar 10 minuts abans de servir.
Notes:
El formatge brick es un formatge tipic del Mid-West que es dificil de trobar fins i tot a Nova York o San Francisco. No diguem ja a Barcelona o a Olot.
El “topping” mes habitual es pepperoni, si se’n vol posar. En aquest cas es posa a sota del formatge o a sobre, entremig de les linies de tomaquet.
Si no tens motlle rectangular pots fer servir un motlle d’un sol us com a la foto.
100 g de formatge mato (Cottage cheese a l’original)
3 tasses de llet (3 Cups)
1 cullerada de mostassa (1 Tbsp.)
250 g. Formatge Cheddar ratllat (Del taronja)
200g de galets petits (Macaroni)
1 Cullerada de mantega (1 Tbsp.)
Sal, Pebre i nou moscada
Elaboracio:
Escalfa el forn a 200º. Unta de mantega un motllo de tarta rodo o quadrat.
En un bol combina la llet amb el formatge mato i la mostassa. Posa a punt de sal, pebre i nou moscada. Remena be fins que quedi homogeni.
Afegeix la pasta i el formatge cheddar ratllat i remena un altre cop. Reserva una mica de cheddar per gratinar.
Posa la barreja anterior dins el motlle de tarta, tapa’l amb paper d’alumini i enforna’l 30 minuts.
Un cop enfornat, treu el paper d’alumini i remena-ho be dins del motlle. Escampa una mica de cheddar ratllat per sobre i reparteix uns dauets de mantega sobre el cheddar.
Enforna 30′ mes sense tapar i despres deixa-ho reposar 10 minuts abans de servir.
Notes:
El resultat ha de ser un conglomerat cremos. Que es pot tallar amb gabivet i servir facilment en porcions.
Per a la segona enfornada podeu escampar uns crostons de pa ratllat gruixut per sobre per donar-hi un toc mes cruixent.
500 g. Vedella. Filet de pobre tallat a lamines el mes fi possible (entre 1mm i 2mm)
4 panets per entrepa (tipus llonguet)
1 cullerada de mantega (1 Tbsp.)
2 cullerades de farina (2 Tbsp.)
500 ml de llet
100 g formatge provolone
1 ceba mitjana tallada a juliana grossa
1/2 pebrot verd tallat a tires
1/2 pebrot vermell tallat a tires
Sal, pebre i oli d’olive
Elaboracio:
En una cassola, fon la mantega, afegeix la farina i remena amb unes varilles mentre vas afegint la llet fins a fer una beixamel liquida. Afegeix el formatge provolone una mica trossejat i remena fins que es desfaci. Posa a punt de sal i pebre.
En una paella a foc fort amb un raig d’oli salteja la ceba i els pebrots tot junt uns 5 minuts per a que quedin una mica cuits pero encara un punt cruixents. No remenis molt, deixa que es torri.
Cou les lamines de vedella a punt de sal en una paella sobre foc fort, per torns, aproximadament mig minut per cada costat. Posa tota la vedella sobre una fusta i pica-la lleugerament.
Barreja la vedella amb les verdures saltejades i remena-ho tot.
Obre els pans de llonguet, suca’ls amb una mica de mantega i cou-los a la mateixa paella del bistec fins que siguin una mica daurats.
Sobre el pa, posa una mica de salsa de formatge. A sobre, la barreja de carn i verdures i acaba amb una bona cullerada de salsa de formatge generosa.
Notes:
La vedella normalment es talla a la maquina talla-embotits. Demana a la teva carnisseria que te la tallin el mes fi possible (Pot ser encara una mica mes fi?)
1 culleradeta de postres petita de llevat en pols (Royal) (3/4 tsp)
1 pessic de sal
4 pomes
2 ous
3/4 tassa de sucre (3/4 cup)
2 cullerades de rom (Daurat o “viejo”, no rom blanc) (2 Tbsp)
1 culleradeta de postres d’extracte de vainilla (1/2 Tsp)
100g mantega fosa
Elaboracio:
Escalfa el forn a 180º i prepara un motllo de pastis untat amb mantega i farina.
En un bol, barreja la farina, el llevat en pols i la sal i remena-ho.
En un altre bol, bat una mica els ous i afegeix el sucre, la vainilla i el rom. Remena-ho be durant un minut.
Afegeix la mantega fosa a la barreja anterior i despres la farina amb el llevat i la sal i remena-ho tot junt fins a obtenir una pasta mes aviat liquida espessa.
Pela les pomes, talla-les per la meitat i treu-los el cor. Talla-les a trossos d’uns 2 cm.
Barreja les pomes dins de la pasta i posa-ho tot dins el motllo enfarinat. Veuras que hi ha mes poma que pasta.
Cou al forn durant 50 minuts. Deixa-ho refredar abans de desmotllar per a que no es trenqui.
Notes:
Fes servir una poma que sigui mes aviat acida i cruixent, pero dolca a l’hora. Pink Lady o Fuji son bones opcions.
1 cullerada de postres de pebre negre molt (1 Tsp.)
2 cullerades de postres de pebre vermell dolc (2 Tsp.)
1/2 cullerada de postres de comi molt (1/2 Tsp.)
Per al costellam:
1 tira de costella curta de porc sencera
1 tassa de salsa barbacoa (1 cup)
Elaboració:
En un bol, barreja tots els ingredients del rub i reserva’l. Escalfa el forn a 150 graus.
Amb l’ajuda d’un ganivet, treu la tela transparent que cobreix tot el costellam pel costat dels ossos. Aixeca una mica la membrana per la punta i agafant-la amb un paper de cuina per a que no rellisqui, estira-la fins a que surti tota. O demana a la carnisseria que te la treguin, es un moment. Amb un ganivet treu tambe els possibles excessos de greix del cotellam.
Escampa el rub (barreja d’especies) generosament per tota la superficie del costellam, pels dos costats. Ha de cobrir tota la carn de manera abundant. No te n’ha de sobrar.
Embolica el costellam amb paper d’alumini per un costat primer i despres per l’altre per assegurar que no queda cap forat per on es puguiu escapar el liquid o el vapor.
Cou al forn a 150 graus per 2 hores i mitja.
Un cop cuit, deixa refredar 10 minuts i mentrestant puja la temperatura del forn a 200 graus. Treu el costellam del paper d’alumini amb molt de compte perque ja estara molt tendre i posa’l directament sobre una font o plata de forn amb la part de la carn cap a sobre. Pinta tota la superficie del costat que queda a dalt amb la salsa barbacoa. Sigues generos/a i escampa-la be.
Torna a posar el costellam el forn per 15 minuts i ja estara llest per servir.
Notes:
Mira de fer servir una bona salsa barbacoa. La mes habitual als supermercats de Catalunya es la marca Hunt’s, que es prou correcte.
Aquest rub, o barreja d’especies es el que faig servir jo. Cada casa te el seu. Pots fer el teu propi amb el que tinguis a ma. El mes important es el sucre, la sal, el pebre i l’all en pols.
2 tasses de marshmallows. El que en diem “nubes” (2 cups)
3 tasses de Rice Krispies de Kellog’s (3 cups)
Elaboració:
En una cassola fon la mantega a foc suau i afegeix els marshmallows. Ves remenant fins que es fonguin.
Apaga el foc i afegeix els Rice Krispies. Remena be per a que quedi tot homogeni.
Posa’ho a sobre d’un paper de forn a la taula de la cuina. Coloca un altre paper de forn a sobre i amb les mans pressiona-ho per a que quedi d’un gruix homogeni d’entre 2 i 4 cm.
Quan sigui fred, talla’ho a quadrats d’uns 5 cm de costat amb l’ajuda d’un ganivet.
Notes:
Aquesta recepta va ser creada a Kellog’s l’any 1939 com una manera de recollir fons per a les Camp Fire Girls (L’esplai de noies). Des de llavors s’ha convertit en una elaboracio molt comu a les cases, sobretot amb nens.
1 cullerada de postres de farigola, orenga i pebre en pols a parts iguals
Elaboracio:
Bull el llamantol sencer en aigua salada uns 5 minuts. L’aigua ha d’estar tan salada com l’aigua del mar (30g X litre). Un cop bullit submergeix-lo en aigua freda per parar la coccio i treu-lo de la closca amb ajuda de tisores, ganivet i paciencia. Talla la carn a trossos grans.
Embadurna els panets de frankfurt de mantega abundant per fora i torra’ls a la paella fins que siguin daurats.
A la mateixa paella fon una cullerada de mantega i escalfa el llamantol lleugerament. No ha de fregir, nomes escalfar-se en la mantega.
Escampa la maionesa a dins dels panets i omple’ls de llamantol abundant. Mitg llamantol a cada panet.
Acaba espolvorejant una mica de la barreja d’herbes per sobre i serveix inmediatament.
Notes: Una altra versio molt popular es barrejant el llamantol amb la maionesa i dauets d’api petits.
L’original es fa amb panets de frankfurt oberts per dalt, no pels costats. Mira de trobar panets de frankfurt sense tallar i talla’s per sobre enlloc del costat.
Per sobre: Mozzarella ratllada i Pepperoni o pernil dolc
Elaboració:
En un bol, barreja l’aigua tebia amb el llevat i remena fins que el llevat es dissolgui. Afegeix l’oli i la mantega fosa i remena-ho tot junt. Afegeix la farina i la sal i amassa-ho tot junt 5 minuts fins a fer una bola. Tapa-ho amb un drap i deixa-ho a temperatura ambient 30 minuts.
Agafa la massa i sobre la taula enfarinada, amassa-la durant 5 minuts mes. Ha de quedar una massa tova i elàstica, lo just d’humitat per a que no s’enganxi a les mans. Si la trobes molt dura, afageix una mica d’aigua. Un cop amassada, fes una bola, torna-la a posar al bol i deixa-la a la nevera tapada tota la nit.
L’endema, treu la massa del bol i parteix-la en dos parts iguals. Aquesta formula fa dues pizzes. Fes una bola amb cada part i si no sou mes de 4 a menjar, una de les boles la pots congelar ben embolicada.
Posa la bola de massa dins d’una paella que pugui anar al forn, idealment de ferro colat, o un motllo de tarta d’uns 30 cm. de diàmetre ben untats amb un bon raig d’oli d’oliva. Tapa-la amb un drap i deixa-la a temperatura ambient 3 hores.
Passades les tres hores, amb els dits estira la massa per la paella de manera que cobreixi tota la superfície de manera uniforme i toqui tota la paret de la paella . Deixa-la tapada amb un drap a temperatura ambient 2 hores mes.
Barreja tots els ingredients de la salsa de tomàquet en un bol en cru i remena be per a que quedin ben incorporats. Escampa la salsa de tomàquet sobre la massa de pizza amb molt de compte de que no es baixi. Despres de la llarga fermentació la massa sera molt delicada. Assegura’t de que poses tomàquet abundant i que arriba fins les vores de la massa.
Per sobre del tomàquet escampa mozzarella ratllada abundant i per sobre de la mozzarella les rodanxes de pepperoni o els talls de pernil dolc o el topping que mes t’agradi. Espolvoreja orenga sec per sobre i un raig d’oli d’oliva, sobretot per les vores.
Enforna al forn pre-escalfat a 250ºC i col.loca la paella al terra del forn amb molt de compte de no donar-li cops. Cou per espai de 15 minuts i mira com esta. Si les vores encara estan blanques, posa la paella a la plata del mig del forn i segueix coent 5 minuts mes o fins que la la mozzarella sigui lleugerament daurada per sobre.
Treu-la del forn i deixa-la reposar 10 minuts abans de servir-la.
Notes:
Si no fas servir una paella de ferro colat, fes el proces de cocció al reves, primer cou-la al mig del forn i els ultims 5 minuts posa-la al terra del forn per a que es fregeixi una mica per sota.
El Pepperoni es un embotit Nord America que no es facil de trobar a Catalunya, pero que dona l’autentic gust de la pizza tradicional Nord Americana. Si estas decidit a fer aquesta pizza, val la pena aconseguir pepperoni.
Atenció a la salsa de tomàquet. Es molt important per a aquesta pizza. La recepta que us poso l’he desenvolupat pensant en el característic sabor de Pizza Hut.
En un morter o amb ganivet, pica l’all i els filets d’anxova junts fins que siguin una pasta.
Posa’ls en un bol amb el rovell d’ou i la mostassa i remena-ho tot. Ves afegint l’oli d’oliva en un fil mentre remenes amb un batedor de varetes per a que emulsioni. Si veus que et queda molt espes, afegeix un rajoli d’aigua. Ha de quedar una textura de maionesa fluida.
Quan tinguis la salsa muntada, afegeix el parmesà en pols i posa a punt de sal i de pebre abundant. Si tens salsa Worchestershire afegeix unes gotes també.
Talla les fulles d’enciam netes a trossos grans i passa-les per la salsa de manera que quedin ben xopes de salsa i posa-les al plat.
Serveix amb crostons de pa i llesques de formatge parmesà per sobre.
Notes:
L’amanida original es serveix amb les fulles d’enciam senceres per a que el comensal les agafi per la part del tronc amb els dits i vagi mossegant la fulla.
La salsa s’ha de fer al moment i no es pot guardar. L’enciam s’ha d’amanir al moment. Idealment cabdells d’enciam tipus roma.
Per a fer la salsa holandesa, posa els dos rovells d’ou en un bol a sobre d’un casso al foc amb aigua gairebé bullint. Amb un batedor de varetes ves batent els ous i afegint la mantega fosa amb un fil, com si muntessis un allioli. Si espessa massa, afegeix un rajoli d’aigua i segueix batent fins que incorporis tota la mantega. Ha de quedar una salsa una mica espessa pero liquida. Posa a punt de sal i pebre i reserva.
Per potxar els ous, a l’aigua del casso que tens gairebé bullint afegeix els ous un a un a dintre, traient-los de la closca amb compte que no es trenquin. L’aigua no ha de bullir mai. Els ous no s’han de tocar. Deixa’ls coure uns 3 minuts, treu-los de l’aigua amb una escumadora i reserva’ls dins d’aigua freda amb sal. Reserva l’aigua calenta.
Talla el bacon a trossos grans d’uns 5 cm i passa’ls per la paella fins que siguin daurats. Amb el greix que et queda del bacon a la paella, passa els english muffins o les llesques de pa de motllo per a que es torrin una mica.
Per servir, posa els ous a escalfar un minut a la mateixa aigua de coure’ls, treu-los i asseca’ls lleugerament amb un paper de cuina. Mentre els ous s’escalfen, en un plat posa les llesques de pa, a sobre de cada pa reparteix el bacon. A sobre posa un ou per a cada pa i cobreix amb la salsa holandesa. Decora amb julivert picat.
Notes:
Si poses un raig de vinagre a l’aigua de potxar els ous, ajudara a que conservin la seva forma. Per a fer ous potxats es preferible que aquests siguin frescos amb la clara ben tersa.
Als estats units enlloc de bacon es fa amb el que se’n diu Canadian Bacon, que es arrodonit, mes suau de gust i menys greixos.
En un bol combina la poma, l’api la maionesa i les anous. Remena-ho tot junt i posa-ho a punt de pebre.
Serveix la barreja anterior sobre un llit d’enciam.
Notes: Hi ha molta gent que hi posa raim tambe com recomana The Joy of Cooking, que seria l’equivalent al llibre de Josep Lladonosa a Catalunya o la Simone Ortega a Espana.
2 llamines de bacon tallat a tires primes (no fumat)
1 ceba petita picada (1 cup)
2 branques d’api tallades a trossets
2 cullerades de farina
750 g. Brou vegetal
500 g. Patates tallades a daus petits
1/2 tassa de nata (1/2 cup)
El suc de mitja llimona
Sal, pebre, farigola i una fulla de llorer
Elaboració:
En una cassola posa les cloises amb un dit d’aigua i arrenca el bull fins que s’obrin aproximadament un minut. Reserva l’aigua i treu les cloises de la closca.
En una cassola, posa la mantega i el bacon a tires i sofregeix un parell de minuts fins que el bacon sigui daurat i cruixent.
Afegeix la ceba picada i l’api trossejat i sofregeix 5 minuts mes.
Afegeix la farina i deixa coure 1 minut remenant.
Afegeix el brou vegetal i l’aigua d’obrir les cloises, el llorer, la farigola i les patates. Deixa-ho coure tot junt 20 minuts a foc suau.
Afegeix les cloises i la nata i deixa coure un minut mes. Amb una cullera ves aixafant una mica les patates contra la paret de la cassola per deixar-ne algunes mig trencades i donar textura a la sopa.
Apaga el foc, afegeix el julivert i el suc de mitja llimona i remena. Deixa-la reposar 5 minuts i serveix-la.
Notes: Normalment es serveix amb salsa picant (tipus Tabasco) i crackers o galetes salades a la taula per a que cadascú se l’amaneixi al gust.
1 tassa de pollastre cuit i tallat a trossets (la carn d’una carcassa del caldo o un pit de pollastre bullit i tallat (1 cup)
1,5 litres de brou de pollastre
150 g. de “egg noodles” (Pots fer servir espirals de pasta, llacos o galets)
Julivert fresc picat
Sal, pebre i una fulla de llorer
Elaboració:
En una cassola posa la mantega, la ceba i l’all picats i sofregeix 2 minuts.
A continuació afegeix la pastanaga a daus, l’api tallat i la fulla de llorer i deixa sofregir 5′ minuts a foc mig remenant de tant en tant per a que no agafi color.
Afegeix el pollastre trossejat, el brou i la pasta. Arrenca el bull i deixa bullir 10′ o fins que la pasta sigui cuita.
Posa a punt de sal i pebre, afegeix el julivert i remena just abans de servir.
Notes: Si fas servir una pasta que s’hagi de coure menys de 10′ deixa bullir el brou amb les verdures i el pollastre uns minuts primer i despres afegeix la pasta.
Els “noodles” que fan servir els nord-americans normalment per a aquesta sopa s’assemblen als espirals de pasta.
Fes aquesta sopa quan fas caldo i aprofita la carn de la carcassa.
2 pebrots jalapeno a daus petits (pot ser pebrot verd italià)
2 grans d’all picats
750g. Carn picada de vedella
4 cullerades de pols de Chili (Barreja de pols de chili, comi, orenga, cilantre i pols d’all)*
1 cullerada de comi (1 Tbsp)
1 cullerada de postres de pebre vermell dolc (no fumat)
400g de tomàquet de llauna a daus (amb el suc i tot)
1 llauna de mongetes tipus “pinta” o arronyonada marro
Sal i pebre
Per servir: Formatge cheddar ratllat, ceba tendra, cilantre fresc i crema agria o iogurt grec.
Elaboració:
En una cassola a foc mig amb l’oli d’oliva sofregeix la ceba, l’all picat i el pebrot jalapeno a daus uns 5 minuts.
Afegeix la carn picada, remena-ho be i ves-la trencant amb la cullera per a que quedi ben esmicolada mentre es va coent uns 5 minuts.
Afegeix la pols de chili, el comi, el pebre vermell dolc i la llauna de tomàquet. Afegeix mig got d’aigua i remena-ho tot be.
Deixa coure a foc suau tapat 45′ remenant de tant en tant.
Afegeix les mongetes escorregudes, posa-ho a punt de sal i pebre i deixa-ho coure 5 minuts mes. Abans de servir deixa-ho reposar 10′ com a minim.
Serveix el chili en bols individuals amb una mica de formatge cheddar ratllat per sobre, unes fulles de cilantre fresc i ceba tendra picada. També si vols, una cullerada de crema agre o de iogurt grec natural.
Notes: Per substituir la pols de chili: 1 cullerada de postres de pebre vermell dolc, un bitxo esmicolat, 1/2 cullerada de postres de pols d’all, mitja d’orenga i si en tens un polsim de coriandre.
Pots servir el chili amb tacos, burritos, sobre les hamburgueses, sobre la pizza, sobre arros o sobre nachos.
1/2 litre de llet (Als EUA fan servir serum de llet “buttermilk”)
2 tasses de farina (2 cup)
1 cullerada de pebre vermell dolc (1tbsp)
1 cullera de postres de pebre vermell picant (1tsp) no fumat
1 cullerada de postres d’all en pols (1tsp)
2 cullerades de postres de sal (2tsp)
1 cullerada de postres de pebre negre (1tsp)
1/2 litre d’oli vegetal
Elaboració:
Dins un bol submergeix el pollastre tallat en la llet. Assegura’t que queda tot ben cobert. Deixa-ho reposar a la nevera un minin de dos hores o tota la nit.
Barreja la farina amb les especies en un bol i posa la barreja dins una bossa de plàstic. Assegura’t que la bossa no te cap forat.
Escalfa l’oli en una paella gran de manera que quedin dos dits d’oli com a minim. No deixis que s’escalfi massa, que no arribi a fumejar ni una mica.
Treu el pollastre de la llet tros a tros sense escorrer i posa’l dins la bossa de plastic amb la farina. Tanca la bossa fent-la girar i agita be per a arrebossar el pollastre per tots els costats. Mou-la be amunt i avall i capgirala varies vegades per assegurar-te de que tots els trossos de pollastre es mouen i queden ben arrebossats.
Treu els trossos de pollastre de la bossa espolsant lleugerament i posa’ls a fregir a l’oli. has de notar que fregeix pero de forma suau.
Fregeix a foc mig durant uns 6-7 minuts per cada costat. Un total d’uns 15 minuts fregint, per tant el foc no ha d’estar molt fort doncs es dauraria massa.
Treu el pollastre del foc i posa’l sobre paper de cuina absorbent. Deixa reposar 10′ abans de servir.
Notes: El moment de fregir es la clau d’aquesta recepta, ves jugant amb el foc per a que no es torri massa ni es fregeixi massa a poc a poc doncs quedaria massa olios. Vigila que a vegades deixa anar aigua i fa esquitxades. Posa’t davantal.
1 bossa de fritos familiar (o 4 bosses individuals)
1 tassa de beef chili (veure recepta al blog)
1/2 tassa de cheddar groc ratllat
1 pebrot jalapeno fresc laminat a rodanxes
1 manat cilantre
Crema agria o yogurt grec opcional
Elaboracio:
Amb unes tisores fes un tall en forma de creu al mig de la bossa de fritos i obre-la sense trencar-la.
Escalfa el chili i escampa’l per sobre dels doritos. Reparteix el formatge cheddar per sobre i acaba amb el pebrot jalapeno i fulles abundants de cilantre per sobre.
Pots afegir una cullerada de crema agria o iogurt grec natural per sobre si t’hi agrada.
Notes: Per servir-lo individual, obre la bossa per dalt com ho faries normalment i posa el chili el formatge i les guarnicions a dins.
1 lamina de pasta brisa o per tartes feta a casa o comprada
4 ous
1 tassa de xarop de blat de moro (Podeu fer servir xarop d’auro, o una mel molt lleugera)
60 g. sucre moreno (1/3 cup)
50 g. sucre blanc (1/4 cup)
50 g. mantega fosa (4 tbsp)
1/2 cullerada de cafè amb llet de sal (1/2 tsp)
1 cullerada de cafe amb llet d’extracte de vainilla (1 tsp)
350 g. tasses de nous pecanes (3 cups)
Elaboracio:
Sobre un motlle de tarta estira la massa. Assegura’t que cobreix totes les parets del motlle i la que sobri per dalt, doblega-la amb els dits cap a dins.
En un bol barreja els ous, el xarop de blat de moro, els sucres, la mantega fosa, la sal i la vainilla. Remena be i al final afegeix les nous pecanes i torna a remenar.
Posa la barreja anterior a dins del motlle amb la pasta i enforna 60′ al forn pre-escalfat a 180ºC. Posa-ho a la part de baix del forn.
Deixa’l refredar abans de desmotllar-lo. El pots servir amb nata muntada.
Notes: Per substituir el xarop de blat de moro la millor opció es glucosa pero també es pot fer servir xarop d’auro (Agave). Si no en trobes fes servir la mel mes lleugera que trobis, pero tingues en compte que llavors el pie tindra gust de mel.
En una cassola a foc suau posa la mantega, la ceba picada, la pastanaga a dauets i l’all picat. Afegeix una fulla de llorer i una mica de sal i deixa sofregir uns 5 minuts sense que agafi color.
Afegeix la farina, remena-ho be i ves afegint el brou de pollastre poc a poc mentre remenes per a que quedi tot homogeni. Ha de quedar una textura de salsa espesa.
Afegeix els pesols i el julivert picat, deixa-ho coure 5 minuts tot junt.
Mentrestant trosseja el pollastre bullit a trossos petits amb un ganivet i afegeix-lo a la cassola amb la salsa. Remena per a que quedi ben incorporat i posa-ho a punt de sal i pebre.
Posa la barreja anterior en un recipient apte pel forn (motllo de pastissos o safata de pirex). Esten la pasta brisa per sobre del motllo i replega les puntes a tota la vora. Amb un ganivet fes un tall en forma de creu al centre per a que respiri durant la cocció.
Cou al forn pre-escalfat a 200ºC durant 45′ o fins que sigui ben daurat. Un cop tret del forn, deixa’l reposar abans de servir.
Notes: Quan facis brou, a mes de la carcassa posa els dos pits de pollastre a bullir també. Amb aquest pollastre, les verdures del brou (ceba, pastanaga, api) i el mateix brou, pots fer la recepta.
1 cup de tomàquet de llauna a trossos (amb el suc)
2 cullerades de pebrot Jalapeno picat (pot ser pebrot verd tipus italia)
2 cullerades de mostassa groga
1 cullerada de sucre moreno
2 cullerades de salsa barbacoa
1/2 tassa d’aigua (1/2 cup)
1 tassa de formatge Cheddar groc ratllat
Sal i pebre
1 cullerada de chipotle en conserva (opcional)
Elaboracio:
En una paella a foc fort, posa la carn picada sense oli i cou-la remenant fins que comenci a daurar.
Afegeix la ceba picada, el tomaquet, el pebrot jalapeno, la mostassa, el sucre, la salsa barbacoa i l’aigua. Remena-ho i deixa-ho coure tapat uns 20 minuts a foc lent. Opcional afegir el chipotle.
Aparta-ho del foc, afegeix el formatge cheddar i remena fins que sigui ben fos i quedi una textura cremosa i no compacta. Si et queda molt espes, pots afegir una miqueta mes d’aigua. Posa a punt de sal i pebre.
Serveix entre un pa d’hamburguesa si vols amb cogombre dolc en conserva per sobre.
Nota: Si t’agrada un toc picant, afegeix una mica mes de Chipotle.
Bull els macarrons 2 minuts menys del que indiqui el paquet i quan els escorris, guarda una part de l’aigua de bullir-los (un got)
En una cassola, posa la ceba picada, l’all picat, el bitxo trossejat i la mantega i sofregeix-ho tot junt uns 10 minuts a foc lent sense que agafi color.
Afegeix la pasta de tomàquet i els tomàquets de llauna sencers i deixa-ho sofregir uns 10 minuts mes. Trenca els tomàquets amb la cullera de cuinar mentre couen.
Afegeix la nata liquida al sofregit, deixa que arrenqui el bull i amb l’ajuda d’un túrmix tritura-la fins que quedi ben fina. Afegeix el got d’aigua de la cocció dels macarrons, el Vodka i deixa-ho bullir 3 minuts tapat (vigila que esquitxa).
Afegeix els macarrons cuits i escorreguts i deixa-ho coure tot junt 5 minuts mes o fins que la pasta sigui cuita i la salsa una mica espessa.
Apaga el foc, afegeix el formatge parmesà i remena fins que es fongui.
Serveix-los amb una mica mes de parmesà ratllat per sobre.
Nota: La polèmica sobre el paper del Vodka en aquesta recepta segueix oberta. Els defensors diuen que el Vodka li dona uns matisos particulars i els detractors diuen que la mateixa recepta sense Vodka es bona igual. En el que tots estan d’acord es que sense Vodka, no seria pasta al Vodka.
½ cup cacau en pols (Mitja tassa de cafe amb llet)
1 ½ tsp sal (Una cullerada de postres)
350g xocolata del 60%-70% trossejada
350g mantega
5 ous
1 cup sucre
1 cup sucre moreno
2 tbsp extracte de vainilla (dues cullerades soperes)
Elaboracio
Escalfa el forn a 180º I prepara un motllo de pastis untat amb mantega i farina per a que no s’enganxi.
En un bol barreja la farina, el cacau i la sal.
Fon la mantega en un casso al foc i quan sigui liquida aparta-la del foc i afegeix la xocolata. Remena fins que es fongui i quedi tot incorporat.
En un altre bol bat els ous amb els dos sucres i l’extracte de vainilla fins que siguin una mica escumosos.
Afegeix la barreja de xocolata i mantega, remena be i afegeix la barreja de farina i cacau. Remena fins que quedi homogeni.
Posa la barreja al motllo i enforna a 180º entre 25´i 30´
Per comprovar si es cuit, punxa el centre amb un Ganivet i ha de sortir greixos pero net. Deixa’l reposar 10’ i desemmotlla amb compte.
Nota: Serveix-lo amb gelat de vainilla o nata, escalfat 20” al microones. Es pot tallar a porcions individuals o en petits cubs. Hi ha qui hi posa anous.
En una paella amb una mica d’oli sofregeix a foc suau la ceba picada, l’api I l’all uns 5 minuts.
En un bol, barreja les carns picades, el pa ratllat, la llet, els ous, la salsa worchestershire i la meitat del ketxup. Finalment les verdures refogades. Amassa-ho be fins que sigui homogeni. Posa-ho a punt de sal I pebre.
Agafa aquesta barreja de carn i posa-la sobre una plata amb paper de forn. Dona-li forma de pa allargat d’uns 15cm d’ample per 5cm d’alt. Assegura’t de que es ben compacte.
Barreja el ketxup restant amb la salsa barbacoa i pinta amb aquesta barreja tota la superfície de la carn.
Cou al forn prèviament prescalfat a 180º durant 60’.
Un cop cuit deixa’ho reposar 10 minuts abans de servir.
Per servir, talla el Meat Loaf a llesques de 1cm. I serveix-lo acompanyat de pure de patates i alguna verdura al vapor. Ketxup a taula com a salsa.
Nota:
Si us en sobra, el talleu a llesques i el podeu passar per la paella fins a enrossir-lo i fer-ne un entrepa amb una mica d’enciam, tomàquet, maonesa i…ketxup!
Receptes Americanes 